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重庆火锅这样chi

作者:自由策划人  来源:本站  发表时间:2014/10/13 15:41:36  热度:944℃
重庆火锅这样吃…………永远开着大火持续沸腾案例:小张"刚从大学毕业,吃火锅主要图个热闹,每次吃火锅从上桌到散场,一直都是大火快煮。服务员会时不时将火调小,小张还不乐意,桌上总是烟雾腾腾,不一会儿锅里就被煮干。为了防止糊锅,服务员虽然经常会加水,但还是免不了糊锅。为此,小刘总是抱怨,火锅吃到最后有些苦。支招:“全程大火把水熬干,是吃老火锅的大忌!”王裕鸿说,在火锅烧开后,待泡沫全部消失,就需用小火慢熬,这样水分才不会蒸发太快,锅内也不用频繁加水,避免糊锅。他强调,在煮的过程中不重新加水,熬出来的味道才是最好的,一旦加入新水或糊锅了,口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底,小火熬一个小时,味道才最好。油碟加蚝油香菜等佐料案例:来自成都的范小姐第一次吃重庆老火锅很不习惯。范小姐说,以前吃火锅,在店里总会有蚝油、香菜、葱花、芝麻、花生等自助的油碟调料,但不少重庆老火锅店只有香油和大蒜、味精、盐巴和醋,都不知道该怎么调味了。支招:王裕鸿认为,油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料,不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚,食用时会将原来老火锅的香味覆盖,因此吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。
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